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法國料理，基礎的基礎
網上鄉民一致推薦都說法國料理，基礎的基礎，它的評價很高，在網路上很夯，人氣蠻不錯！
在書店看了法國料理，基礎的基礎，內容精彩、愛不釋手，我就有一股衝動想要趕快入手。
我看的時候令我深陷其中、欲罷不能，看完還讓我回味無窮!
但是雪兒說買東西前要多比較，叫我google一下法國料理，基礎的基礎。
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網購的好處就是超方便，隨時都能買，挑選機會多，經常有特價商品，多比較不吃虧唷！
法國料理，基礎的基礎有可能會被橫掃一空，入手要快！
商品訊息功能
經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引......
科班、業餘都通用，法國料理精髓，一本全掌握
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以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。在本書中，日本法國料理名廚音羽和紀傳授讀者們：如何用超市、市場就能買到的食材，在家烹調正統法國料理，更以自己多年來的主廚經驗，教導從零開始學習的新手們烹調的技巧與訣竅。從食材的處理到烹調的技法，將一般人誤以為艱澀的技巧，用條理分明的製作順序搭配重點步驟圖的解說，讓料理新手容易學會。
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本書的內容，是以法國料理套餐上菜的順序分章節，再由作者親自選出數十道經典的法國料理組成。可分成〈part1前菜Entreés〉：像是經典的馬賽魚凍、尼斯沙拉、洛林鹹派等。〈part2湯Potages〉：例如馬鈴薯維琪冷湯、白蘆筍濃湯、蕃茄冷湯等。〈part3海鮮料理Poissons〉：如鮭魚佐酸豆醬、燉煮石狗公等。〈part4肉類料理Viandes〉：像是紅酒燉煮牛五花、卡蘇萊等名菜。〈part5配菜Garnitures〉：諸如普羅旺斯燉菜、炒朝鮮薊和醃綜合蔬菜等。〈part6點心Desserts〉：例如洋梨塔、烤蘋果、法式杏仁牛奶凍等。〈part7法國料理的基礎Base de la cuisine fran?aise〉：介紹3種基本高湯、22種醬汁的製作。
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此外，更特別加入了一般食譜沒有收錄的單元〈part8法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine fran?aise〉：詳述法國料理的發展、舉足輕重的法國美食家，以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類，書末更收錄法國料理用語索引，方便讀者們找尋資料。當然，和法國料理密不可分的麵包、乳酪、葡萄酒、野味料理、地方料理等，書中都有詳細說明。所以，不管你是想跟著食譜學做法國料理、單純想瞭解其風貌，或者希望認識套餐順序，讓自己到法國料理餐廳點菜更上手，書中多元化的資訊、小常識，絕對讓你對法國料理更多一層認識。
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法國美食家布里亞．薩瓦蘭曾有「告訴我你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人」的名言。所以，不管是在家或在餐廳，享受一頓身心靈都滿足的法式美食，可以說是個人生活態度、品味的忠實呈現。
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本書特色
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了解法式美食品味和風味書，一本就夠！！！
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★經典菜色全收錄！食譜皆選自法國料理中的經典菜色，不論初學者或專業烹飪家都可輕鬆入手。
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☆章節段落清楚易懂！全書以套餐上菜順序分章節，清楚易懂好記；在法國餐廳中點菜也如老饕般自在。
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★必學醬汁＆高湯！學會法國料理的精髓－－基礎醬汁、高湯，料理更道地，大幅提升美味度。
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☆食材介紹鉅細靡遺！詳細介紹法國料理的特有食材及香草、香料，買對、用對食材不出錯。
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★以步驟圖提示關鍵重點，減少失敗！詳細的圖片輔助並提示在烹調過程容易出錯的地方，成功率倍增。
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☆使用平易近人的食材！本書盡量選擇超市、市場買得到的材料，自家食用或宴客都方便，CP值高。
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★內容多元，知識豐富！加入法國飲食文化、歷史解說、必備專業知識等等，是全方位的法國料理書！
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☆從零開始＆高手都適用！從必學經典前菜、湯、海鮮、肉類、配菜、甜點中，再精選出做法簡單的入門款，大家都能找到適合自己的菜色。
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★初學者也能輕鬆閱讀和烹調！減少過於艱澀的說明，以平易近人的口吻敘述做法、技巧解析，即使初入法國料理殿堂，也能輕易理解，看書自通。
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☆名廚分享排盤小技巧！作者提供專業的排盤小訣竅，讓你的料理品項更加分。
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★實用的料理用語索引！以「食材」、「料理與烹調法」精心整理好索引，方便讀者找到想要的內容。
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個人信貸
來感受幸福的喜悅感吧！
法國料理套餐的組成
法國料理的服務方式和菜單
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前菜Entreés
蔬菜凍
馬賽魚凍
雞肉、豬肉、牛肉與秋日栗子凍
豬肉泥
火腿乳酪舒芙蕾
信用貸款
布列斯風沙拉
尼斯沙拉
酪梨蝦仁鑲蕃茄
綜合開胃小菜
洛林鹹派
煙燻鮭魚慕斯
4種抹醬
?鹽漬鱈魚與馬鈴薯抹醬
?蝦仁與馬鈴薯抹醬
?蟹肉與酪梨抹醬
炸小竹筴魚
醃漬鯛魚肉佐香草醬汁
法式海鮮披薩
?
★Cheese!
?正餐、甜點、下酒菜......乳酪無所不在！
認識美味乳酪六大類
利用乳酪製作簡易前菜
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湯Potages
白蘆筍濃湯
胡蘿蔔濃湯
地瓜濃湯
乳酪風味茄子濃湯
牛蒡奶油濃湯
馬鈴薯維琪冷湯
南瓜鮮奶油濃湯
毛豆濃湯
鮮綠蔬菜維琪冷湯
蕃茄冷湯
奶油蝦湯
焗烤茼蒿洋蔥湯
雞蛋檸檬湯
日式綜合蔬菜湯
黑豆香腸湯
鮭魚馬鈴薯雞湯
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★Wine！
?吃肉配紅酒？吃魚配白酒？先瞭解葡萄酒與菜餚的搭配再說吧！
法國葡萄酒產地
?紅葡萄酒
?白葡萄酒與香檳
閱讀葡萄酒標
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海鮮料理Poissons
烤雞魚佐芥末醬
烤鯛魚佐橄欖醬
普羅旺斯風舌比目魚
鮭魚佐酸豆醬
香草風味鱸魚排
咖哩風味炸沙丁魚
佛羅倫斯焗生蠔
焗烤蝦蔬菜
焗烤鱈魚香菇
蒸比目魚佐白酒醬汁
鮮煮龍蝦佐荷蘭醬
燉煮石狗公
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商品訊息簡述
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商品訊息描述:
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- 出版日：1031201
- ISBN：9789866029776
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引......
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以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。在本書中，日本法國料理名廚音羽和紀傳授讀者們：如何用超市、市場就能買到的食材，在家烹調正統法國料理，更以自己多年來的主廚經驗，教導從零開始學習的新手們烹調的技巧與訣竅。從食材的處理到烹調的技法，將一般人誤以為艱澀的技巧，用條理分明的製作順序搭配重點步驟圖的解說，讓料理新手容易學會。
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本書的內容，是以法國料理套餐上菜的順序分章節，再由作者親自選出數十道經典的法國料理組成。可分成〈part1前菜Entreés〉：像是經典的馬賽魚凍、尼斯沙拉、洛林鹹派等。〈part2湯Potages〉：例如馬鈴薯維琪冷湯、白蘆筍濃湯、蕃茄冷湯等。〈part3海鮮料理Poissons〉：如鮭魚佐酸豆醬、燉煮石狗公等。〈part4肉類料理Viandes〉：像是紅酒燉煮牛五花、卡蘇萊等名菜。〈part5配菜Garnitures〉：諸如普羅旺斯燉菜、炒朝鮮薊和醃綜合蔬菜等。〈part6點心Desserts〉：例如洋梨塔、烤蘋果、法式杏仁牛奶凍等。〈part7法國料理的基礎Base de la cuisine fran?aise〉：介紹3種基本高湯、22種醬汁的製作。
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此外，更特別加入了一般食譜沒有收錄的單元〈part8法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine fran?aise〉：詳述法國料理的發展、舉足輕重的法國美食家，以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類，書末更收錄法國料理用語索引，方便讀者們找尋資料。當然，和法國料理密不可分的麵包、乳酪、葡萄酒、野味料理、地方料理等，書中都有詳細說明。所以，不管你是想跟著食譜學做法國料理、單純想瞭解其風貌，或者希望認識套餐順序，讓自己到法國料理餐廳點菜更上手，書中多元化的資訊、小常識，絕對讓你對法國料理更多一層認識。
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法國美食家布里亞．薩瓦蘭曾有「告訴我你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人」的名言。所以，不管是在家或在餐廳，享受一頓身心靈都滿足的法式美食，可以說是個人生活態度、品味的忠實呈現。
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本書特色
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★必學醬汁＆高湯！學會法國料理的精髓－－基礎醬汁、高湯，料理更道地，大幅提升美味度。
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目錄
個人信貸
來感受幸福的喜悅感吧！
法國料理套餐的組成
法國料理的服務方式和菜單
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前菜Entreés
蔬菜凍
馬賽魚凍
雞肉、豬肉、牛肉與秋日栗子凍
豬肉泥
火腿乳酪舒芙蕾
信用貸款
布列斯風沙拉
尼斯沙拉
酪梨蝦仁鑲蕃茄
綜合開胃小菜
洛林鹹派
煙燻鮭魚慕斯
4種抹醬
?鹽漬鱈魚與馬鈴薯抹醬
?蝦仁與馬鈴薯抹醬
?蟹肉與酪梨抹醬
炸小竹筴魚
醃漬鯛魚肉佐香草醬汁
法式海鮮披薩
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★Cheese!
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湯Potages
白蘆筍濃湯
胡蘿蔔濃湯
地瓜濃湯
乳酪風味茄子濃湯
牛蒡奶油濃湯
馬鈴薯維琪冷湯
南瓜鮮奶油濃湯
毛豆濃湯
鮮綠蔬菜維琪冷湯
蕃茄冷湯
奶油蝦湯
焗烤茼蒿洋蔥湯
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日式綜合蔬菜湯
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法國料理，基礎的基礎推薦，
法國料理，基礎的基礎討論，
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慢跑甩憂鬱症! 藝人歐陽靖出書分享
藝人歐陽靖近年來迷上慢跑，成為許多愛運動的年輕人偶像，除了常在臉書上分享慢跑影片，也常寫有關慢跑的文章，頗受好評，最新又將到日本參加各大馬拉松的心得，結合美食、文化寫成運動旅遊書！就連不喜灣旅遊和運動的星媽譚艾珍，光聽分享就愛上了。
鏡頭前，綁著馬尾，一臉素淨，藝人歐陽靖近年來常在臉書分享慢跑影片，帶動粉絲一起愛上跑步。
她現在把到國外參加的馬拉松賽事的經驗，集結起來寫成書，搭上美食和旅遊，從美國到韓國、日本，全球都留下慢跑足跡。
歐陽靖頂著星二代光環，卻從16歲起，飽受憂鬱症所苦，歷經6年低潮時期，除了母親譚艾珍的陪伴，也從原本不愛運動，連國父紀念館一圈都跑不完，變成跑步咖。
從跑步找到樂趣，靠著堅持練習，也從運動中找到光明動力，甚至出書，教年輕人怎麼用運動，走出憂鬱情緒。
歐陽靖目前參加超過20場馬拉松，自稱「跑步傳教士」，與好友組成慢跑團隊，希望用自身經驗，帶動更多人靠著慢跑活出新的人生觀。（民視新聞劉俐均、莊沛文台北報導）
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